Behind the scene : Guskaro Lacto-evo-vegetarian
KyaineBlog bisa masak? Masa sih? Yup, dengan modal nekat akhirnya terwujud juga mengikuti acara unggulan milik Pakde Cholik SupermanShow : La Tetates de Timbele. Inilah behind the scene : Guskaro Lacto-avo-vegetarian.
Tiga malam berturut-turut saya menelpon ibu saya menanyakan resep masakan ibu yang di saat kecil dulu sering dihidangkan di makan siang. Awalnya, ibu saya tidak ngeh dengan jenis masakan yang saya sebutkan (maklum saja, saya kurang detil memberikan deskripsinya) : tahu dan tempe dipotong dadu, ketimun dan kol diiris kecil-kecil terus disiram bumbu kecap pedas dan menyegarkan, hanya begini saja saya menguraikan jenis masakannya. Menurut ibu saya, masakan itu sejenis tahu acar tapi lebih sederhana karena menghilangkan taburan kacang tanah goreng warna coklat (masih ada kulit arinya) dan irisan ketupat.
Tetapi karena Pakde Cholik menyaratkan bahan masakan dari tahu, tempe, telur dan sayuran, saya pun memberanikan diri untuk melakukan modifikasi resep yang diberikan oleh ibu saya. Tahap pertama saya berburu literatur untuk mencari nama masakan yang unik dan mencoba mempelajari karakteristik bumbu masak. Karena masakan saya ini tidak full vegetarian maka sesuai istilahnya saya ambil Lacto-evo-vegetarian. Agar terbaca seolah-olah masakan Italiano, saya sematkan Guskaro di depan Lacto-evo-vegetarian. Saya kira cukup keren nama masakan ini (kata si Sabai sih, nama masakan ini sangat narsis jia.. ha..ha..).
Berikut karasteristik bumbu masak yang saya gunakan :
- Kemiri (Aleurites moluccana), adalah tumbuhan yang bijinya dimanfaatkan sebagai sumber minyak dan rempah-rempah. Tumbuhan ini masih sekerabat dengan singkong dan termasuk dalam suku Euphorbiaceae. Kemiri sering digunakan dalam masakan Indonesia dan masakan Malaysia. Di Pulau Jawa, kemiri juga dijadikan sebagai saus kental yang dimakan dengan sayuran dan nasi.
- Bawang putih adalah nama tanaman dari genus Allium sekaligus nama dari umbi yang dihasilkan. Umbi dari tanaman bawang putih merupakan bahan utama untuk bumbu dasar masakan Indonesia. Sebelum dipakai sebagai bumbu, bawang putih dihancurkan dengan ditekan dengan sisi pisau (dikeprek) sebelum dirajang halus dan ditumis di penggorengan dengan sedikit minyak goreng. Bawang putih bisa juga dihaluskan dengan berbagai jenis bahan bumbu yang lain.
- Bawang merah atau Brambang (Allium ascalonicum L.) adalah nama tanaman dari familia Alliaceae dan nama dari umbi yang dihasilkan. Umbi dari tanaman bawang merah merupakan bahan utama untuk bumbu dasar masakan Indonesia. Bawang goreng adalah bawang merah yang diiris tipis dan digoreng dengan minyak goreng yang banyak. Pada umumnya, masakan Indonesia berupa soto dan sup menggunakan bawang goreng sebagai penyedap sewaktu dihidangkan. Bawang merah juga mengandung zat pengatur tumbuh alami berupa hormon auksin dan giberelin.
- Lada atau merica (Piper nigrum L.) adalah tumbuhan penghasil rempah-rempah yang berasal dari bijinya. Lada sangat penting dalam komponen masakan dunia. Pada masa lampau harganya sangat tinggi sehingga memicu penjelajah Eropa berkelana untuk memonopoli lada dan mengawali sejarah kolonisasi Afrika, Asia, Amerika, juga Indonesia!
- Kecap adalah bumbu dapur atau penyedap makanan yang berupa cairan berwarna hitam yang rasanya manis atau asin. Bahan dasar pembuatan kecap umumnya adalah kedelai atau kedelai hitam. Namun adapula kecap yang dibuat dari bahan dasar air kelapa yang umumnya berasa asin. Kecap manis biasanya kental dan terbuat dari kedelai, sementara kecap asin lebih cair dan terbuat dari kedelai dengan komposisi garam yang lebih banyak, atau bahkan ikan laut.
- Asam asetat, asam etanoat atau asam cuka adalah senyawa kimia asam organik yang dikenal sebagai pemberi rasa asam dan aroma dalam makanan.
- Gula merah atau gula jawa biasanya diasosiasikan dengan segala jenis gula yang dibuat dari nira, yaitu cairan yang dikeluarkan dari bunga pohon dari keluarga palma, seperti kelapa, aren, dan siwalan. Ada rasa yang sangat berbeda dengan gula pasir, jika dimanfaatkan untuk menyedapkan rasa masakan.
Seperti halnya seorang apoteker yang lihai meracik obat untuk penyembuhan suatu penyakit, seorang chef profesional tentu saja ia akan hapal terhadap karateristik masing-masing bumbu, sehingga ia bisa dengan lihai memadupadankan berbagai jenis bumbu yang menghasilkan masakan yang nikmat.
Dan pengalaman memasak kemarin itu sungguh mengasyikan, meskipun cara pengolahan masakan saya cukup sederhana ternyata mampu memporakporandakan dapur. Saya tidak begitu yakin dengan jumlah volume masing-masing bumbu, karena begitu saya mencicipi saus itu kurang pedas akan saya tambah sedikit merica, kurang manis, saya cemplungkan lagi gula jawa atau tuangkan sedikit lagi kecapnya. Akhirnya, sempurnalah rasa masakan Guskaro Lacto-evo-vegetarian, setidaknya di lidah saya.
Saran saya untuk para lelaki : mulailah belajar memasak sekarang juga, untuk berjaga-jaga jika suatu saat nanti Anda pada kondisi darurat perang!
Vyan RH
BlogCamp
Dhe
ABG abad 19
Dansatgas
Saya sudah sering masak Gus, tapi yang ringan2 saja. seperti masak Mie Godog. cukup dengan bawang di uleg kemudian di tumis, tambah garam kemudian kaish air sampai mendidih. ceburkan mie lalu telor. kemudian cah kangkung Gus, goreng tempe. selain itu nggak yakin enak. he..
Badruz punya artikel menarik dengan judul ..Negara Kelima Dari Bundo
guskar :
weh.. mas badruz bisa masak cah kangkung… ntar saya pesen cah kangkung sea food deh
keduaaaaaxxx
Masak itu bener-bener mengasyikan Gus, walau saya sendiri tidak terpola dengan baik, pun resep yang dikuasai paling hanya 6 he he.
Selamat sukses Gus menikmati memasaknya.
arkasala punya artikel menarik dengan judul ..Masih Mencintai Joomla
guskar :
menguasai 6 resep sdh lebih dr cukup tuh kang.. bisa untuk variasi masak seminggu, ntar seharinya bisa cuma ceplok telur atau bikin mie instan he..he..
kalo saya paling cuman bisa ngrebus air…itupun sering gosong karena kelupaan…duh
m4stono punya artikel menarik dengan judul ..Kulit oh Kulit
guskar :
kuwi jenenge kesatan banyu, mas…
Belajar masak nasi dulu ah……
Hehehe………..
______________________________________________
Tidak menolak kunjungan Anda ke blog saia yang lain di http://rizaherbal.wordpress.com/
guskar :
mau pake ndandang apa mejik jer mas?
emang, memasak bisa asyik, kalo aku biasanya liat ditipi terus di praktekin dengan modifikasi tergantung bumbu yang tersedia di dapur…he..he..
guskar :
ngidolain farah quinn jg nggak mas?
weeeh… jadi penasaran nih ama masakannya kang guskar.. ntar kalo ke Solo lagi, ditunggu rengkotnya. he..he..
Joddie punya artikel menarik dengan judul ..Bhinneka Tunggal Ika
guskar :
isin aku mas.. ntar tak ajak ke pasar nusukan aja deh..untuk beli tahu acarnya..
Salam,
Iya tuh nanti di hari Ibu coba deh para lelaki memegang kekuasaan barang sehari di dapur
saya setuju dengan bundo, nama masakannya keren, mirip seperti sebuah mantera.
nenyok punya artikel menarik dengan judul ..Gifts, Me and Friends
guskar :
btw, ney… emang bundo komengnya di mana? jangan2 ada bisik2 tetangga nih ha..ha..
Salam,
Doh Mas Gus, maksudnya aku setuju dengan Sabai kalau nama masakannyanya memang narsis kan, tapi ya itu buatku lebih terdengar seperti mantera
*kangen Bundo euy..
nenyok punya artikel menarik dengan judul ..Gifts, Me and Friends
Gadis Mars merindukan bundo..? ahh bisa tidak tidur bundo malam ini
nakjaDimande punya artikel menarik dengan judul ..Antara Mekah dan Madinah
jadi malu, nih.
saya hanya ketika masih di Purwokerto saja memasak, itupun hanya alakadarnya (maklum bujangan). untuk sekarang tinggal terima jadi. pulang kerja sudah tersedia di meja makan.
sunarno punya artikel menarik dengan judul ..HUJAN DI PAGI HARI
guskar :
ha..ha.. di masa bujangan dan kost biasanya jd masa pendadaran telor pak…
kalo aku bisanya masak telor ceplok..
Anas punya artikel menarik dengan judul ..OMITS 2010 Waiting For You!
utk kalimat terakhir, itu sangat setuju Gus,
walaupun suami mau masak sekali2, tapi dapur lalu berubah jadi kapal pecah yg telah karam……………..he……he.
padahal masaknya cuma bikin nasi goreng saja…………..
salam.
bundadontworry punya artikel menarik dengan judul ..Milik Negara.
guskar :
membuat dapur berantakan…. di sinilah sensasinya bun… ha..ha..
wah, mau icip-icip masakannya donk , Gus.
fadhilatul muharram punya artikel menarik dengan judul ..Blogger, Maukah Kita Saling Menjaga?
guskar :
bikin masakan ini nggak lama kok, dhila bisa tunggu sebentar..
Wah ternyata superman ketiga ada disini toh! salam kenal kang dari blogger Cilacap…..
sekalian baca-baca…..
Rychan punya artikel menarik dengan judul ..Software Free (Recover My Files v4.0)
guskar :
salam kenal kembali mas.. trm ksh sdh berkunjung
eh…resepnya bukan di sini ya…? *clingak-clinguk*
Desri Susilawani punya artikel menarik dengan judul ..Award lagi nih ( Indahnya Persahabatan Part 2)
guskar :
he..he… resepnya ada di pak dokter…
bundo rasa judulnya pas kok..
**si sabai sirik aja kali, dia kelakuannya emang begitu suka ngajak perang..
kemiri masih kerabat singkong? bundo baru dengar niyh.. kok bisa ya gus? kan bentuknya saja jauh beda..
nakjaDimande punya artikel menarik dengan judul ..Antara Mekah dan Madinah
guskar :
sabai… sabai… sirik tanda nggak mampu tau!
karakteristik para bumbu itu saya jg baru tahu bun.. untung baca2 literatur..jd tahu deh..